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      中國餐飲大數據2021

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      中國餐飲大數據2021

      【摘要】:
      在需求側,一人食、預制菜、自熱食品等新消費需求的井噴式增長,推動了餐飲服務向家庭化的延伸。對餐飲商戶而言,擁抱線上線下“雙主場”,讓服務不再受線下餐館面積所限,可以面向海量線上客源提供服務,服務范圍從周邊幾百米延伸到幾公里、十幾公里乃至更大范圍,已成為餐飲行業新的命題……

             2021 年 5 月,《 中 國 餐 飲 大 數 據 2021》(以下簡稱“報告”)正式發布。 報告指出,盡管 2020 年因為疫情影響, 餐飲業市場受創嚴重,但餐飲企業全年注冊量不降反升,達 236.4 萬家,同比增長 25.5%。據悉,該系列報告已經連續發布 5 年。 由人民郵電出版社出版的 20 萬字 《中國餐飲大數據 2021》,借助美團平臺的數據資源,基于海量行業交易數據, 從行業趨勢、品類特征、消費者行為、 餐飲業重點城市、外賣行業和餐飲供應鏈企業發展等多個維度,匯集了餐飲行業的各類數據。 邀請數十位業內專家作為指導顧問,為餐飲行業從業人員提供了基于事實與數據分析的觀點,以及大量具有前瞻性的預測—— 縱觀 2020 年全行業發展,在 2-3 月疫情進入攻堅階段之后,餐飲行業呈現出反彈趨勢。在經濟發展穩中向好、 長期向好的基本面下,中國已成為全球最活躍的餐飲消費市場,拉動國內外品牌共享中國市場機遇。 2020 年,活躍在一線城市的餐飲品牌迅速下沉,在三四線城市“攻城略地”,擁有更好的發展環境。伴隨著 2800 多個縣(市、區)、3 萬多個鄉鎮的縱深市場,成為餐飲業內循環廣闊腹地,三四線城市的餐飲新消費需求也得到有力提升。 報告顯示,中國餐飲市場連鎖化進程不斷加快。2018 年中國餐飲市場連鎖化率為 12.8%,2019 年增長至 13.3%, 2020 年連鎖化率加速提升至15%。從連鎖品牌的不同門店數規模分布來看,百家以內規模的餐飲連鎖門店數占比最高,100-500 家規模的連鎖門店數次之, 且這兩個規模區間中的餐飲門店數量占比在 2020 年都呈現明顯增長:分別從 2018 年的 3.8% 和 4.0% 增長至 2020 年 的 4.7% 和 4.4%。除了這兩個規模區間外,萬店以上規模的餐飲連鎖門店數占比從 2018 年的 0.7% 增長至 2020 年的 1.4%,3 年時間占比翻倍,連鎖餐飲正在走向“萬店時代”。 數字化升級加速,線上線下“雙主 場”成大勢。報告顯示,2020 年 5 月 以來,餐飲整體線上訂單量快速恢復到去年同期水平,并在隨后的 7 個月持續爆發增長,至 12 月完成同比增長 107.9%。外賣平臺、小程序、餐飲平臺 與品牌自建訂單協同等線上點單方式, 進一步打開了餐飲品牌企業數字化發展想象力,加速向線上轉移。 在需求側,一人食、預制菜、自熱食品等新消費需求的井噴式增長,推動了餐飲服務向家庭化的延伸。對餐飲商戶而言,擁抱線上線下“雙主場”,讓服務不再受線下餐館面積所限,可以面向海量線上客源提供服務,服務范圍從周邊幾百米延伸到幾公里、十幾公里乃至更大范圍,已成為餐飲行業新的命題……

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