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      如何占據火熱的的團餐市場?

      ——  新聞中心  ——

      NEWS

      如何占據火熱的的團餐市場?

      【摘要】:
      團餐具備無限的市場潛力 , 被譽為餐飲業最后一塊未被挖掘的寶藏 ; 中國大眾餐飲行業發展促進企業服務質量和內涵發生變化 、經營領域和市場空間不斷拓寬 、 經營檔次和企業水平不斷提高 、 投資主體和消費需求多元化特點更加突出

            我國團餐業興起至今已經有10多年了 ,團餐具備無限的市場潛力 , 被譽為餐飲業最后一塊未被挖掘的寶藏 ;團餐也被視作是人民生活的基礎行業 , 其運營模式主要為政府 、 企業 、 學校 、 醫院 、 會展 、 寫字樓 、 賽事等提供飲食服務 , 占據整個餐飲 市場三分之一的份額 。 尤其在為中國舉辦奧運會 、 世博會等賽事的服務中 , 更突出了團餐在國內 餐 飲的地位 , 使其成為大眾化 、 快節奏餐飲的主力軍。

             關于如何在團餐市場占據一席之地:1.中央廚房的意義明顯。一是通過標準化作業流程,能夠減少廚房的用工量,降低人力資源成本; 二是倉儲加工配送程度高,降低單店廚房、倉儲、辦公面積,使房租成本降低; 三是中央廚房的 建立使單店廚房的設備投入減少,提升了餐飲業的環保指數,迎合了“兩型社會”的創建; 四是集中統一采購、核算,易形成規模效益,利于建立一 體化的管理信息系統和電子商務平臺??梢?,中央廚房對于規模型餐飲企業的重要意義,無異于心臟之于人體。中央廚房促使餐飲企業建立新的分銷模式, 促進了新品種、新業態、新亮點的出現。中央廚 房最大的好處就是通過集中規模采購、集約生產來實現菜品的質優價廉。 

             2.品牌化發展。人們社會觀念的轉變也促使了餐飲消費的改變,從過去的吃飽,到現在的吃出健康、吃出品位等,這都促使中國的餐飲企業要迅速轉型。改革開放第二十六個年頭,中國團餐企業才有了自己的品牌。品牌企業擔負著團餐行業發展的使命, 確定核心價值,品牌定位是關鍵。品牌不僅代表著社會認可度,也預示著市場對中國團餐提出了更高標準的要求。

             3.營養化。 團餐配餐要符合現代營養學和傳統營養學“養助,益充”基本原理,做到膳食平衡。最后是加大科技投入。包括設備投入和產品研發投入。食品安全是餐飲的基礎功能,越來越受到人們的重視。它既是對團餐從業人員的道德要求, 又是顧客能夠感受到的指標。

             4.安全化。按照《食品衛生法》,食品安全包括食品加工、食品流通、餐飲服務。具體到團餐企業,包括原料、工具、成品、運送、環境、操作者等。在馬斯洛需求層次理論中, 食品安全屬于顧客消費需求的安全層次,這也是 飲顧客消費的基礎。在當代居民的餐飲消費中,在安全基礎上的吃飽吃好才更有意義。食品安全是餐飲的基礎功能,越來越受到人 們的重視。它既是對團餐從業人員的道德要求, 又是顧客能夠感受到的指標。在當代居民的餐飲消費 中,在安全基礎上的吃飽吃好才更有意義。

             5.信息化。基于大數據時代背景的團餐發展信息化趨勢 隨著移動互聯網、大數據等溝通手段與頻次的不斷提升,數據已經滲透到當今每一個行業和 業務職能領域,成為重要的生產因素。中國團餐也不例外,當今社會,企業間的溝通交流更加頻繁,通過這樣的資源共享與企業交流,將帶動整個 行業的發展。所以,互聯網運用得好的團餐企業, 一定會在業務拓展方面有更大突破,如運用信息化等網絡技術手段進行業務拓展提升員工滿意度等。

             6.餐品美感化。基于消費者需求多樣性的團餐發展美感化趨勢 ,餐飲消費者需求的層次性與多樣性使得團餐 除了講安全、講營養外,從飲食美學的角度,還要 講“感覺美”,即味美、觸美( 口感美) 、嗅美、色美、 形美; 還有意美,即器美、境美等,這是團餐易 被人們接受的外在條件。團餐講營養是內隱的, 講外觀美是外顯的。因而講究口味等感覺美是團 餐發展的趨勢,這樣才能滿足當代團餐消費者的 飲食審美需求。

       

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